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冠滋餐饮6T实务管理规范

作者:上海冠滋餐饮 发布于:2015/8/11 11:29:12 点击量:

 

六个天天天要做到
天天处理、天天整合、天天清扫、
天天规范、天天检查、天天改进
 
1天天处理就是判断出完成工作必需的物品并把它与非必须物品分开,将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品分开,在岗位上只放必需物品,决不是一劳永逸,因为物品会不断补充流入工作现场,即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领:
1)马上要用的与暂时不用的,先要区别开。一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待。
2)将必须品按高、中、低用量分层存放与管理
高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。
中用量:六个月以内食堂需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。
低用量:六个月至一年内食堂需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。
3)对可有可无的物品,不管是谁买得,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好,要看物品现在有没有使用价值(应注意使用价值)而不是原来的购买价。
4)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放,例如:喝水的茶杯不能放在工作台上,要集中存放在茶水站。
5)天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。例如:一张纸的公告,一小时会议,一套工具(文具),文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是:1)现场检查;2)区分必需和非必需品;3)清理非必需品;4)非必需品的处理:抛掉或回仓;5)每天循环整理。
2天天整合就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间,旨在用最短时间可以取得和放好物品。即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。
       天天整合的要领:
1)物品存放要做到有“名”有“家”。
2)每个分区位置“家”都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责。将经常使用的物品放在工作点的最近处。
3)文件、物料工具等要用合适容器或方式存放。
4)天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进步骤:
1)分析现状:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因。主要原因有:他不知道物品存放在哪里;他不知道要取的物品叫什么;存放地点太远;存放的地点太分散,物品太多,难以找到;不知是否已用完,或者别人正在使用,他找不着。
因此要对必要物品的名称、分类、放置等情况进行规范化调查分析。
2)物品分类:按物品各自的特征进行分类,把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别,并制订标准和规范,确定物品的名称,标识物品的名称。
3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性,实现人与物的最佳结合的管理方法。
3天天清扫就是整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围,其格言不仅是“我不会使东西变脏”,而是“我会马上清理东西”。总之是将工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。
天天清扫要领:
1)各级领导以身作责。
2)制订清洁责任区划分总表。将整体现场划分责任区到各个部门,各个部门再将责任区分配给每个员工,分配区域时必须绝对清楚的划分界限,不能留下无负责人负责的区域,即死角。制订清洁和维修的标准和检查表。
3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源,予以杜绝。
4)使清洁和检查容易。天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易,一个人能随手清扫,就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效措施。另外清洁工具集中悬挂存放,随时取用又可方便的放回原处。
4天天规范就是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。
天天规范的要领:
1)将前3T实施的成果制度化规范化。
2)要全面推行颜色和视觉管理利用颜色的标签来区分物品的种类与划分。
3)要增加管理的透明度
4)要把安全的目标纳入常规范的重点之一。
5)企业管理各项目标都要规范化
5天天检查就是创造一个具有良好习惯的工作场所,持续的,自律的执行上述4T要求,养成制定和遵守规章制度的习惯。
1)要有保证能持久推动前4T的组织架构。
2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。
3)编写和遵守员工6T实务手册。
4)要定期进行6T实务审核。
 
6天天改进并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5T就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准化产品,原材料在变化、消费者口味在变化、烹饪工艺在变化,经营方式也在变化,因此必须天天改进。
天天改进的要领:企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以为企业就能一直保持下去。只有一轮一轮提出新目标,是“卓越现场管理(6T实务)“不断追求卓越,才能既能巩固前一轮的成果,又能使企业现场管理不断提升。
 
 
 
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